彩云间觅云南菜 美味“滇”峰(组图)

　　云南菜（简称滇菜）。因为云南特殊的地理环境，滇菜兼收并蓄而自成一家，以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味，在国内自成一格。在广州随处可见川菜馆湘菜馆，而云南菜馆却少之又少，云南菜当中最有知名度的要算是过桥米线。日前，小记在试过真正的云南菜之后，才晓得什么是味觉“滇”峰。

　　进入初夏萌动的5月，日渐炎热的天气让人们的食欲稍带着几分慵懒。云南地处云贵高原，山脉绵亘，得天独厚的地理风貌和气候条件，使这里成为山野菜、野生菌的王国。而春夏之交，绿意盎然，正是各类山菜野菌的肥美之际，从即日起至本月底，东方宾馆在八楼江南丝竹风味餐厅推出最应时的“云南美食节”，主打以烹制山珍、野生菌类见长的滇味美食，自云南引进的新鲜食材，保持原味的烹饪技法，为广州夏日的餐桌增添了一股回归自然的清爽之风。

　　虽然仅是短短半个月的美食节，该宾馆仍然给人不小的惊喜。餐厅门前经过精心布置，草木葱茏、繁花点点，将人引入西南边陲的秀美意境。进入餐厅需步上一条青涩的竹板桥，颇具一番意趣。桥的另一端，笑脸相迎的餐厅待者身着白族或傣族服装，让人眼前为之一亮。步入餐厅，精致的苗族纯银装束、鲜艳的大幅皮画和垂吊的风铃等专程自丽江购得的饰物，将此处装扮得别具风情。

　　有了神似的外观，更得有地道的美食相辉映。滇派菜系旁支繁杂，少数民族风味众多，东方宾馆独辟蹊径、掘其精髓，主推云南特产中最讲究本味、最富营养价值的野菜和野生菌。厨师遵循云南原汁原味的烹调方法，在烹调风味上，以少数民族聚集的大理、丽江等滇西地区为主，该地区临近四川，比邻缅甸、老挝，口味具有鲜嫩回甜、酸辣微麻的特点。

　　苍山地参白参

　　苍山物产丰富，食用野菜、珍菌丰富，尤其以地参、白参为可口佳品。地参具有抑制癌细胞和减肥的功效，而白参则能滋补强身、清肝明目，在国内分布虽广，但以云南的质地柔软细嫩，食味尤为鲜美。经过干炸的地参与白参呈金黄色，脆香无比，味甘性平。与一般的煎炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而祛火，既是一道可口小菜，又可作为老少皆宜的零食，绝对可以在炎炎夏日尽情享用。